凍鯽魚(yú)

工藝：凍

口味：酸辣味

菜系：湖北菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：紅辣椒

調(diào)料：姜小蔥花生油鹽醬油醋大蒜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量841.1千卡
蛋白質(zhì)87.19克
脂肪43.74克
泛酸0.04毫克
碳水化合物25.87克
葉酸7.6微克
膳食纖維1.36克
膽固醇650毫克
胡蘿卜素492微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸13.18毫克
鈣432.26毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂234.71毫克
鐵9.6毫克
鋅10.3毫克
硒72.81微克
銅0.52毫克
錳1.22毫克

2制作方法

鯽魚(yú)去鱗、鰓、開(kāi)膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；
取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；
取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面黃色；
倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒(méi)過(guò)魚(yú)體為宜，同燒；
開(kāi)鍋后將鍋移至小火上煨，見(jiàn)湯汁變濃時(shí)，將魚(yú)倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；
食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚(yú)翻扣在盤(pán)中；
蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤(pán)的兩側(cè)即成。

3制作提示

1.魚(yú)煨熟后，倒入碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚(yú)凍；2.冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

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