鹽水肥鴨

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：鹵醬菜

主料：北京填鴨

輔料：香菜

調(diào)料：鹽香油花椒

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)188.8克
脂肪837.7克
碳水化合物94.2克
膳食纖維5.5克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.2毫克
尼克酸86.44毫克
鈣508.75毫克
磷3毫克
鉀3毫克
鈉20毫克
鎂170.95毫克
鐵36.88毫克
鋅27.07毫克
硒117.32微克
銅0.44毫克
錳1毫克

2制作方法

鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用清水泡約4小時(shí)，泡去血水，撈出晾干水分。
用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。
將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內(nèi)放進(jìn)一點(diǎn)鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放進(jìn)白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟，以能去骨為準(zhǔn)，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。
食用時(shí)，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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