1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量370.85千卡
• 蛋白質(zhì)52.41克
• 脂肪12.27克
• 碳水化合物11.93克
• 膳食纖維9.57克
• 膽固醇330毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.2毫克
• 核黃素0.42毫克
• 尼克酸30.17毫克
• 鈣132.06毫克
• 磷1毫克
• 鉀510.46毫克
• 鈉1毫克
• 鎂120.89毫克
• 鐵16.78毫克
• 鋅8.82毫克
• 硒26.24微克
• 銅3.25毫克
• 錳3.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.肚選用肚尖即肚頭，在肚的開口近處，要去掉皮，洗干凈。此部位是肚最嫩的部位；2.此菜肚尖刀工講究，切魚鰓花，一是美觀，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀時(shí)要刀距均勻，深淺一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；3.為了讓肚尖脆嫩，可在刀工后，用少許堿腌約半小時(shí)，再用情水漂去堿味；4.此菜的烹制方法是湯爆，焯好主料是關(guān)鍵，一定要在旺火上沸騰的湯中焯肚尖，焯的時(shí)間必須適當(dāng)，時(shí)間過長(zhǎng)，主料質(zhì)老而不脆嫩，時(shí)間過短，難以成熟。一般肚尖至顏色由深變淺、質(zhì)地由軟變脆嫩為好。焯主料與做湯最好能同時(shí)進(jìn)行；5.原汁雞湯的作法：將凈母雞一只（約750克），盛入大瓦缽內(nèi)，加清水750毫升、精鹽5克，上籠用旺火蒸2小時(shí)，撈出整雞，得湯750克，即為原汁雞湯。6.湯中點(diǎn)綴時(shí)令青菜，注意不能用蔥或芫荽。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用?？谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克