煎燜苦瓜

工藝：熟煎

口味：清苦味

菜系：湖南菜

功效：特色菜清熱去火調(diào)理防暑調(diào)理

主料：苦瓜

輔料：

調(diào)料：味精大蒜小蔥花生油豆豉鹽香油辣椒油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量884.01千卡
蛋白質(zhì)16.83克
脂肪66.52克
泛酸4.05毫克
碳水化合物69.8克
葉酸766微克
膳食纖維15.58克
維生素K410微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸4.44毫克
鈣180.95毫克
磷424.03毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂224.04毫克
鐵9.79毫克
鋅4.67毫克
硒6.05微克
銅0.95毫克
錳2.49毫克

2制作方法

苦瓜切成
5厘米長(zhǎng)的筒；
將切好的苦瓜放入開(kāi)水鍋中焯過(guò)，撈出來(lái)放到冷水內(nèi)，去籽，擠干水分；
擠干水分后改成3厘米寬的塊；
大蒜剝?nèi)テげ⑾磧羟衅?br />蔥切花；
豆豉用開(kāi)水泡出味；
將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；
再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

3制作提示

苦瓜亦可不焯水，切片后用鹽稍腌，輕輕擠去水分，然后再烹，質(zhì)味皆佳。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨(dú)特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到促進(jìn)飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

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