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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；
肥膘肉切成4大片；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結(jié)、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1只瓷盤，置旺火上燒開后移中火上煨爛；
再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結(jié)、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中；
再將豬腰整齊排放在小瓦缽內(nèi)，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內(nèi)，入籠蒸熱；
吃時翻扣在盤中即成；
此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當(dāng)涼菜。
肥膘肉切成4大片；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結(jié)、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1只瓷盤，置旺火上燒開后移中火上煨爛；
再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結(jié)、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中；
再將豬腰整齊排放在小瓦缽內(nèi)，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內(nèi)，入籠蒸熱；
吃時翻扣在盤中即成；
此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當(dāng)涼菜。
3制作提示
“煨”法；通過微火長時間燉煮，一般約需3～4小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風(fēng)味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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