1.香椿苗要掐去老根，洗凈代用

2.羊肉片提前焯水，開水入鍋，變色就立即撈出，避免變老

3.羊肉片撈出后控水，并用紙巾要將肉片上的水分擦干，避免后面炸制時(shí)，濺油

4.焯水后的羊肉片，其實(shí)很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用寬油再炸一次，鍋中放寬油，五成熱時(shí)，即可放入處理后的羊肉片，只需片刻就可撈出

5.小米洗凈后，也要進(jìn)行焯水處理，鍋中水開后，放入小米，時(shí)間千萬(wàn)不能夠長(zhǎng)，也就1-2分鐘就可以撈出，否則，小米太軟，不便于下一步的炒制

6.將焯水后的小米撈入容器中，不用放水，上汽后蒸5-6分鐘即可，同樣也不易蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，否則很不容易炒制

7.蒸制后的小米要打入一個(gè)雞蛋黃，攪拌均勻，提前炒制一下，這樣處理后的小米有極好的口感，蛋清另有他用

8.鍋中放少油，倒入拌好蛋黃的小米，炒到小米在鍋中跳舞即可撈出

9.鍋中放油，將前面剩余的蛋清，炒成散塊

10.然后倒入已經(jīng)炒好的小米

11.再倒入提前處理好的羊肉片，調(diào)入鹽面后，翻炒均勻

12.接著倒入香椿苗

13.炒勻后即可出鍋