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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.將竹筍去皮洗凈，切大小一致的滾刀塊
2.將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出后控干水備用
3.將老抽、生抽、香醋、白糖、鹽倒在一個小碗中，攪勻便成料醬
4.另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段
5.不必過份炒，煎一會兒再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下
5.下入料醬，將筍段炒勻，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘
6.湯汁快收干時，下入小蔥花，并灑少許香油炒勻即可
2.將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出后控干水備用
3.將老抽、生抽、香醋、白糖、鹽倒在一個小碗中，攪勻便成料醬
4.另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段
5.不必過份炒，煎一會兒再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下
5.下入料醬，將筍段炒勻，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘
6.湯汁快收干時，下入小蔥花，并灑少許香油炒勻即可
3制作提示
1.燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些，經(jīng)過煸制有些微焦的筍，吸收料醬后味道更好 2.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 3.燜制時看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加 4.素食者或不愛吃蔥者，可不加蔥 5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味
4推薦食用時間
午餐，晚餐
5營養(yǎng)解析
1.竹筍具有一定的營養(yǎng)價值，它含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營養(yǎng)成分。 2.它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
6食物相克
竹筍 + 豬小排，影響鈣的吸收
竹筍 + 羊肝，破壞維生素A
竹筍 + 羊肉，同食會腹痛
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