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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將蘿卜干用水泡發(fā)，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約
5厘米長的段待用；
蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉(zhuǎn)紅，撈起待冷；
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
先將蘿卜絲盛入缽內(nèi)，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調(diào)好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。
5厘米長的段待用；
蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉(zhuǎn)紅，撈起待冷；
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
先將蘿卜絲盛入缽內(nèi)，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調(diào)好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。
3制作提示
1.蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便于入味上色；2.在肉面上剞花刀時，深度至皮；3.將蹄膀放入缽內(nèi)時，皮面朝上；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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