清蒸鷹龜

工藝：清蒸

口味：奶湯咸鮮

菜系：其它菜系

功效：防癌抗癌調(diào)理滋陰調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：烏龜

輔料：火腿

調(diào)料：黃酒冰糖姜鹽雞油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量132.9千卡
蛋白質(zhì)4.29克
脂肪6.91克
碳水化合物12.18克
膳食纖維0.27克
膽固醇30毫克
胡蘿卜素17微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.03毫克
尼克酸2.28毫克
鈣12.05毫克
磷27.1毫克
鉀88.6毫克
鈉4毫克
鎂11.3毫克
鐵0.99毫克
鋅0.67毫克
硒0.96微克
銅0.06毫克
錳0.39毫克

2制作方法

選用經(jīng)洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米長(zhǎng)的象眼片；
姜洗凈去皮，切成大片備用；
選用一只500克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開(kāi)后撈起；
用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開(kāi)剖成兩半，除去內(nèi)臟、沖凈血水；
龜肉放入開(kāi)水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤(pán)內(nèi)；
將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒(méi)龜肉，在湯盤(pán)上蓋一平盤(pán)，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。

3制作提示

1.山鷹龜要選用鮮活的，因龜類體內(nèi)含有大量的鮮味物質(zhì)。在其死后迅速分解出組胺酸和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有毒物質(zhì)，在積蓄到一定數(shù)量時(shí)，就會(huì)造成食物中毒，所以死山鷹龜不能食用。2.鷹龜外表有一層薄膜，其味很腥，若不除去，將會(huì)破壞鷹龜原有的鮮香風(fēng)味。鷹龜體內(nèi)還含有一些脂肪，也同樣要去除干凈。3.蒸制時(shí)，容器必須加蓋，其功用在于保持菜品香濃風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)損失，避免水分過(guò)多散失。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

烏龜：烏龜肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔茫芤种颇[瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。

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