1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量821.09千卡
• 蛋白質(zhì)61.64克
• 脂肪53.66克
• 泛酸0.01毫克
• 碳水化合物23.08克
• 葉酸5.14微克
• 膳食纖維0.32克
• 膽固醇252毫克
• 胡蘿卜素48.9微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.44毫克
• 尼克酸17.1毫克
• 鈣94.61毫克
• 磷542.57毫克
• 鉀713.55毫克
• 鈉1毫克
• 鎂85.38毫克
• 鐵12.69毫克
• 鋅14.75毫克
• 硒19.91微克
• 銅0.64毫克
• 錳0.52毫克

2制作方法

3制作提示

1.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；2.使用蠔油時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；3.因有牛肉滑油過程，需準備植物油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。