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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豌豆苗摘葉洗凈，備用；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；
取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；
取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開(kāi)；
將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個(gè)小時(shí)左右；
將肘子提出扣入盤(pán)中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時(shí)澆在肘子上；
同時(shí)，取鍋?zhàn)⑷肷僭S花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周?chē)纯伞?
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；
取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；
取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開(kāi)；
將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個(gè)小時(shí)左右；
將肘子提出扣入盤(pán)中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時(shí)澆在肘子上；
同時(shí)，取鍋?zhàn)⑷肷僭S花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周?chē)纯伞?
3制作提示
1.油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，上色后即撈出。2.配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。3.顏色不夠，可用醬油調(diào)色。4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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