香酥參歸雞

工藝：油浸炸

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：通乳調(diào)理乳母食譜氣血雙補調(diào)理

主料：童子雞

輔料：黨參白術(shù) 當(dāng)歸熟地黃

調(diào)料：鹽花椒五香粉黃酒植物油大蔥

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)233.34克
脂肪213.72克
泛酸0.06毫克
碳水化合物23.96克
葉酸8.4微克
膳食纖維3.12克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素0.63毫克
核黃素1.16毫克
尼克酸67.7毫克
鈣211.1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂253.47毫克
鐵21.26毫克
鋅14.45毫克
硒141.75微克
銅1.18毫克
錳1.16毫克

2制作方法

將黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內(nèi)臟，宰去足爪，洗凈。
將精鹽和15毫升紹酒，與中藥末調(diào)勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加姜（切片）、蔥（切片）、花椒，入籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。
炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

3制作提示

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

4推薦食用時間

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。黨參：不宜與藜蘆同用。

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