蔥油田雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：田雞

輔料：

調(diào)料：大蔥花椒姜料酒胡椒粉香油鹵汁植物油鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)224.58克
脂肪29.54克
泛酸2毫克
碳水化合物12.11克
葉酸68微克
膳食纖維1.98克
膽固醇400毫克
維生素K13.5微克
胡蘿卜素71.4微克
硫胺素2.62毫克
核黃素2.84毫克
尼克酸41.47毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂184.22毫克
鐵16.87毫克
鋅12.04毫克
硒160.81微克
銅0.75毫克
錳0.86毫克

2制作方法

田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內(nèi)臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時(shí)間。
鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時(shí)撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質(zhì)酥軟入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。

3制作提示

田雞也可用紅鹵烹制，其中多一個(gè)環(huán)節(jié)，即初加工后要稍腌一下入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制，香料稍重，口味咸中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣?duì)?，鹵制火候要掌握好，火候過大，腿肉會(huì)散開流入鹵內(nèi)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。

6食物相克

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