菊花鱸魚塊

工藝：滑溜

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱸魚

輔料：鮮菊花

調(diào)料：大蔥茴香黃酒鹽白砂糖植物油淀粉味精香油

種類：佐餐食用。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量884.11千卡
蛋白質(zhì)93.62克
脂肪53.98克
泛酸0.01毫克
碳水化合物2.59克
葉酸1.68微克
膳食纖維0.09克
膽固醇430毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素79.5微克
硫胺素0.15毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸15.57毫克
鈣704.06毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂189.15毫克
鐵11.18毫克
鋅14.52毫克
硒165.42微克
銅0.33毫克
錳0.36毫克

2制作方法

將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡后撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；
淀粉調(diào)成水淀粉；蔥切蔥花，姜切末待用；
鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈；
取鱸魚脊背肉，切成長、寬各
6厘米、厚
3厘米的方塊；
魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油；
炒鍋內(nèi)略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，熗入料酒，依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊，顛勻；
勾芡，淋入香油，出鍋放在鋪有菊花的盤上；
菊花的另一半圍在盤邊即成。

3制作提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

4推薦食用時間

佐餐食用。

5營養(yǎng)解析

鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

6食物相克

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。

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