花雕雞

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：特色菜

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：蜂蜜姜花雕酒小蔥味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)206.14克
脂肪168.93克
碳水化合物87.32克
膳食纖維1.44克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素353.5微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.45毫克
尼克酸88.46毫克
鈣60.85毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂182.65毫克
鐵13.3毫克
鋅14.97毫克
硒0.66微克
銅0.98毫克
錳1.63毫克

2制作方法

將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；
先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
豬肥肉切成薄片；
將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁；
炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上；
煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
待溫度稍降再端回爐上；
如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；
如此反復(fù)燜，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

3制作提示

花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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