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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會(huì)嫩,不然你嚼皮筋兒去吧
3.雞蛋打散
4.羊肉用料酒,一點(diǎn)鹽抓勻,然后放一點(diǎn)雞蛋液,再入淀粉抓勻
5.蔥姜蒜剁細(xì),蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會(huì)生出特別的香氣
6.調(diào)一個(gè)汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點(diǎn)兒,淀粉夠把汁收稠就可以
7.坐油炒雞蛋,這個(gè)炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,類(lèi)似于雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會(huì)蓬起老大,用鏟子分開(kāi)你想要的大小出鍋,這樣才嫩
8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來(lái)了
9.坐鍋準(zhǔn)備炒菜,炒的油放一點(diǎn)就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進(jìn)鍋里去,這樣炒出來(lái)油不會(huì)太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開(kāi)出鍋
3制作提示
1、這個(gè)菜炒出來(lái)油會(huì)稍微大些,主要是在炒雞蛋的時(shí)候吸油比較多,可以把雞蛋稍微擠壓一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不過(guò)千萬(wàn)不要太用力,這樣雞蛋就不會(huì)松軟了,成了像干魚(yú)片樣的東西就沒(méi)口感了。 2、整體要求炒出來(lái)整個(gè)菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那種粘,就是淀粉勾的到位,雞蛋和羊肉會(huì)結(jié)合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那個(gè)松散的感覺(jué)。
4推薦食用時(shí)間
午餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
6食物相克
雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會(huì)腹痛
雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒
雞蛋+甲魚(yú)：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
羊肉+南瓜：兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子：可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏：一起吃影響營(yíng)養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺：腹瀉
羊肉+西瓜：傷元?dú)?/p>
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