滑烹大蝦

工藝：清烹

口味：清香味

菜系：清真菜

功效：壯腰健腎調(diào)理

主料：對(duì)蝦

輔料：黃瓜

調(diào)料：鹽白胡椒醋味精雞蛋清蔥汁姜汁大蒜淀粉花生油香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)127.46克
脂肪107.94克
泛酸0.04毫克
碳水化合物25.74克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.22克
胡蘿卜素21.3微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.8毫克
尼克酸10.62毫克
鈣406.93毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂286.72毫克
鐵14.6毫克
鋅14.97毫克
硒211.32微克
銅2.3毫克
錳1.28毫克

2制作方法

淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗凈后，由中間切開(kāi)，尾部邊結(jié)不動(dòng)。放入碗內(nèi)用鹽4克、白胡椒、蔥姜汁腌漬3至5分鐘。雞蛋清加濕淀粉調(diào)打均勻，另用小碗放入雞湯味精、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時(shí)下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調(diào)味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。

3制作提示

1.滑烹菜肴的主料多選用質(zhì)地鮮嫩，無(wú)骨無(wú)刺的品種。2.滑烹菜肴一般要求體現(xiàn)本色無(wú)味。3.掌握好油溫是滑`烹中過(guò)油的關(guān)鍵，油溫過(guò)低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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