蔥燒鯽魚(yú)

工藝：蔥燒

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：大蔥

調(diào)料：姜料酒醬油鹽白砂糖醋味精淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量508.83千卡
蛋白質(zhì)47.17克
脂肪7.34克
泛酸0.6毫克
碳水化合物53.01克
葉酸88.5微克
膳食纖維2.25克
膽固醇325毫克
維生素K10.5微克
胡蘿卜素107微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸7.62毫克
鈣268.38毫克
磷594.24毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂162.45毫克
鐵7.19毫克
鋅5.94毫克
硒37.58微克
銅0.37毫克
錳1.7毫克

2制作方法

將鯽魚(yú)處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右；
蔥白切段；
鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚(yú)略炸，再改用小火，將魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油；
用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出；
再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi)；這時(shí)放入魚(yú)和蔥段，用小火燒10?15分鐘，見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

相關(guān)菜譜