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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
淀粉（25克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（50克）備用；
蔥、蒜均切薄片；
將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克，抓勻上漿；
用清湯100克、精鹽、味精、濕淀粉勾成芡汁；
炒勺內(nèi)放入花生油，旺火燒至六成熱，將魚丁放入油內(nèi)，迅速用筷子劃開，至八成熟時，倒出控凈油；
炒勺內(nèi)留油（25克），中火燒至六成熱時，加入蔥片、蒜片爆鍋，放入冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、黃酒，倒入對好的芡汁，迅速顛翻包汁，淋上香油，盛入盤內(nèi)即成。
蔥、蒜均切薄片；
將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克，抓勻上漿；
用清湯100克、精鹽、味精、濕淀粉勾成芡汁；
炒勺內(nèi)放入花生油，旺火燒至六成熱，將魚丁放入油內(nèi)，迅速用筷子劃開，至八成熟時，倒出控凈油；
炒勺內(nèi)留油（25克），中火燒至六成熱時，加入蔥片、蒜片爆鍋，放入冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、黃酒，倒入對好的芡汁，迅速顛翻包汁，淋上香油，盛入盤內(nèi)即成。
3制作提示
備花生油500克，實耗約75克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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