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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內(nèi)浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；
將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時撈出；
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色；
炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發(fā)紅時撈出；
取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內(nèi)，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出；
將豬肉扣入湯碗內(nèi)；
將蒸肉的湯潷入湯鍋內(nèi)，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。
將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時撈出；
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色；
炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發(fā)紅時撈出；
取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內(nèi)，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出；
將豬肉扣入湯碗內(nèi)；
將蒸肉的湯潷入湯鍋內(nèi)，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。
3制作提示
備花生油1000克，實耗約25克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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