上海醬鴨

工藝：醬

口味：咸甜味

菜系：上海菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖味精醬油甘草八角黃酒紅曲姜大蔥花椒植物油香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)329.47克
脂肪433.44克
泛酸0.02毫克
碳水化合物304.11克
葉酸17.8微克
膳食纖維55.5克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素101.5微克
硫胺素1.81毫克
核黃素5.06毫克
尼克酸86.98毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉64毫克
鎂637.95毫克
鐵70.38毫克
鋅32.4毫克
硒252.66微克
銅6.02毫克
錳8.32毫克

2制作方法

鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；
放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；
放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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