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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬后腿洗凈，修理整潔，用細竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內(nèi)，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實；
一天以后潷去血水，再壓好；
3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好；
每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風(fēng)干2～3天；
食用時，先洗凈肉上的腌料，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟后取出；
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實；
待冷卻后，切成
5厘米寬、
65厘米厚的塊裝盤即成。
一天以后潷去血水，再壓好；
3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好；
每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風(fēng)干2～3天；
食用時，先洗凈肉上的腌料，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟后取出；
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實；
待冷卻后，切成
5厘米寬、
65厘米厚的塊裝盤即成。
3制作提示
1.后腿肉可用竹簽多戳小孔，使其易于入味；2.硝不宜過多，多了對身體有害，約需用50克；3.肉掛起，放在陰涼通風(fēng)處，肉干即可。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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