拔絲山慈姑

工藝：拔絲

口味：甜味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：山慈姑

輔料：芝麻雞蛋清

調(diào)料：白砂糖植物油淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量927.5千卡
蛋白質(zhì)11.12克
脂肪44克
碳水化合物104.55克
膳食纖維0.98克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸0.54毫克
鈣93.6毫克
磷76.9毫克
鉀138.2毫克
鈉69.42毫克
鎂36.4毫克
鐵4.41毫克
鋅0.82毫克
硒5.98微克
銅0.29毫克
錳0.33毫克

2制作方法

山慈姑去皮，切塊。
雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。
將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。
另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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