湯爆雙脆

工藝：湯爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬肚雞肫

輔料：

調(diào)料：胡椒粉香菜鹽味精小蔥花椒黃酒醬油堿

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量788.1千卡
蛋白質(zhì)108.36克
脂肪30.3克
碳水化合物19.37克
葉酸9微克
膳食纖維1.74克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素127.6微克
硫胺素0.44毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸24.43毫克
鈣136.13毫克
磷899.61毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂143.91毫克
鐵22.22毫克
鋅14.36毫克
硒80.61微克
銅3.77毫克
錳1.3毫克

2制作方法

肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；
然后切成
5厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；
將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；
湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時(shí)，先放雞肫后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；
再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。

3制作提示

1.要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯里開花；2.選料要精細(xì)，湯汁要好，用開水焯原料時(shí)，必須先下雞肫，因成熟度不同，后下肚尖，時(shí)間不能過長，否則質(zhì)老。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

6食物相克

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