油泡小牛肉（一）

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：姜大蔥醬油大蒜料酒鹽白砂糖香油胡椒粉味精植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)107.4克
脂肪85.09克
泛酸0.17毫克
碳水化合物23.96克
葉酸30.7微克
膳食纖維0.64克
膽固醇370毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素27.1微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸31.17毫克
鈣68.63毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂157.01毫克
鐵21.3毫克
鋅21.46毫克
硒25.77微克
銅0.75毫克
錳0.9毫克

2制作方法

生姜、蔥頭分別切絲；蒜頭拍碎剁成茸。
嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方塊。用刀背輕輕拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精鹽等調(diào)料，腌漬1小時(shí)，撈起瀝干。
烤盤中加入熟植物油，先姜絲、蔥頭絲，入爐用200℃溫度烤5分鐘，開爐泡入牛肉塊，仍用200℃溫度，油泡10分鐘，翻身再油泡10分鐘，關(guān)上電門，燜5分鐘，撈起裝盤。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟植物油約300克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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