香酥全鴨（二）

工藝：油浸炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：料酒姜大蔥桂皮八角椒鹽花生油甜面醬

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)234.68克
脂肪395.78克
泛酸0.04毫克
碳水化合物14.74克
葉酸5.6微克
膳食纖維1.68克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素32.8微克
硫胺素1.22毫克
核黃素3.36毫克
尼克酸63.75毫克
鈣124.12毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂227.46毫克
鐵37.37毫克
鋅20.93毫克
硒185.68微克
銅3.37毫克
錳1.95毫克

2制作方法

將光鴨去內(nèi)臟，洗凈，里外抹上花椒鹽，撳斷胸骨，放盤內(nèi)，淋上料酒，將蔥、姜、大料、桂皮等放在鴨上，上屜蒸至酥爛。
揀去料渣，將鴨晾干。
鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時(shí)可蘸花椒鹽或甜面醬。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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