東江香酥鴨

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：雞蛋姜大蔥花椒八角陳皮蠔油白砂糖淀粉花生油鹽味精

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)211.67克
脂肪337.35克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.75克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.8克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素48.5微克
硫胺素1.15毫克
核黃素3.1毫克
尼克酸53.01毫克
鈣167.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
碘34微克
鎂202.29毫克
鐵32.81毫克
鋅18.52毫克
硒158.81微克
銅2.98毫克
錳1.92毫克

2制作方法

將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時(shí)至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。
取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。
炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調(diào)稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約2000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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