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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。
取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。
炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。
取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。
炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
養(yǎng)生推薦
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