家燒嫩鴨

工藝：燒

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：植物油白醋大曲酒老抽白砂糖麥芽糖五香粉鹽味精八角桂皮大蒜大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)157.11克
脂肪247.56克
泛酸0.06毫克
碳水化合物31.2克
葉酸11.05微克
膳食纖維1.7克
膽固醇940毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素10.8微克
硫胺素0.82毫克
核黃素2.23毫克
尼克酸42.44毫克
鈣88.06毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘0.29微克
鎂155.7毫克
鐵25.98毫克
鋅14.01毫克
硒123.29微克
銅2.33毫克
錳1.18毫克

2制作方法

將鴨宰殺洗凈后剁去頭頸、翅膀、鴨掌，一剖兩，切成四大塊，用曲酒、精鹽、五香粉、蒜茸、白糖拌勻，均勻地抹在鴨肉上腌入味；
將鴨塊上鍋蒸熟，取出鴨皮朝上碼在盤中；
鍋內(nèi)添水，加麥芽糖、白醋燒開，澆在鴨肉上腌6小時；
炒鍋注油燒至七成熱，放入鴨塊炸至金黃色，取出晾涼，改刀裝碗；
炒鍋放入蔥段、姜塊、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精鹽燒開，澆在鴨肉上即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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