南腐肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：油菜心

調(diào)料：花生油醬油料酒白砂糖腐乳紅曲鹽味精姜大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)40.7克
脂肪261.92克
泛酸0.02毫克
碳水化合物8.01克
葉酸5.8微克
膳食纖維1.27克
膽固醇436毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素630.9微克
硫胺素0.41毫克
核黃素0.3毫克
尼克酸10.54毫克
鈣151.18毫克
磷458.3毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂112毫克
鐵7.48毫克
鋅7.13毫克
硒16.14微克
銅0.33毫克
錳0.65毫克

2制作方法

將豬五花肉刮洗干凈，切成小方塊，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；
油菜擇洗干凈；
蔥切段，姜去皮切塊；
將肉塊加入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、紅腐乳汁、精鹽、水燒開，小火燜燒30分鐘；
加入紅曲粉燜燒30分鐘，肉皮朝下碼在碗內(nèi)，上鍋大火蒸至肉酥爛；
扣入盤內(nèi)，原汁潷入炒鍋內(nèi)燒開收濃，澆在肉塊上；
炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，放入油菜炒熟，加精鹽、味精炒勻，盛放在肉塊兩邊即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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