將去骨豬前蹄膀洗凈，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用鐵扦子上精肉上戳幾下，用精鹽35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小時(shí)，春秋天腌6小時(shí)，夏天腌2至3小時(shí)。
用清水洗凈，放在清水中漂1個(gè)小時(shí)，漂去咸味。然后放在開水鍋里煮1至2分鐘，使斷血，即撈出洗凈。蹄膀放在鍋中，加清水浸沒，加精鹽15克、料酒、蔥、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和蹄膀一同煮。先用旺火燒開，再改用小火燜2小時(shí)，燜至皮酥肉爛，撈出布袋，蔥、老姜。
加白糖和味精，取高邊搪瓷盆一只，把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷卻后，再將鍋中的鹵汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，將肉壓平，涼透。將嫩姜洗凈切成細(xì)絲，用開水泡一下，浸在冷開水里待用。
吃時(shí)，將蹄膀取出切片裝盆，隨帶嫩姜絲，醋上桌。