羊糕

工藝：蒸

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：羊肉

輔料：白蘿卜豬肉皮

調(diào)料：料酒鹽味精花椒八角大蔥姜

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)340.02克
脂肪175.96克
泛酸0.1毫克
碳水化合物40.62克
葉酸41微克
膳食纖維9.58克
膽固醇1毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素166.5微克
硫胺素0.78毫克
核黃素2.81毫克
尼克酸65.12毫克
鈣374.7毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉11毫克
鎂585.55毫克
鐵39.65毫克
鋅27.04毫克
硒72.21微克
銅1.98毫克
錳2.76毫克

2制作方法

浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個(gè)小時(shí)，洗凈，切成大塊。
原料加工：豬皮刮洗干凈，白蘿卜削皮、洗凈，一切三段。
水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放在鍋中，加清水（沒(méi)過(guò)原料），旺火燒開(kāi)后撈出，以便去掉血污和腥膻味。
蒸制：撈出羊肉、豬皮，放到大盤(pán)中，下入料酒、味精、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2個(gè)小時(shí)左右，羊肉酥爛，撈出平碼在盤(pán)中，繼續(xù)將盤(pán)中的豬皮再蒸，直到豬皮全部糊爛為止。
澆汁冷凝：豬皮完全蒸爛后離火，撇凈湯汁浮油和撈出沒(méi)有蒸化的皮，過(guò)羅，澆入羊肉盤(pán)中，晾涼，入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀，食時(shí)取出改刀切塊，裝盤(pán)食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

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