雙魚(yú)過(guò)江

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：雞蛋清火腿

調(diào)料：味精姜小蔥料酒香油鹽

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量703.66千卡
蛋白質(zhì)104.9克
脂肪20.12克
碳水化合物25.93克
膳食纖維0.42克
膽固醇656毫克
胡蘿卜素176.5微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.93毫克
尼克酸13.36毫克
鈣428.65毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂234.69毫克
鐵9.53毫克
鋅9.95毫克
硒82.46微克
銅0.51毫克
錳0.59毫克

2制作方法

選用兩條重約500克的鮮活鯽魚(yú)宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈；
頭、魚(yú)尾、與魚(yú)中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；
魚(yú)腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；
魚(yú)蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚(yú)頭、魚(yú)尾，潷出湯汁留用；
魚(yú)肉撕碎，揀出魚(yú)骨、魚(yú)刺待用；
在雞蛋清里加湯300毫升和魚(yú)湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；
取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚(yú)肉；
碗的一邊，并排擺上兩個(gè)魚(yú)頭，另一邊擺上兩條魚(yú)尾，中間撒上撕下的魚(yú)肉；
再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出；
撒上蔥花5克、熟火腿末，淋上香油。

3制作提示

魚(yú)頭從鰓部切下，魚(yú)尾在3厘米長(zhǎng)左右處切斷。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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