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鑲花烏魚

鑲花烏魚

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 

主料:黑魚 小麥面粉 蝦仁 

輔料:香菇(干) 萵筍 茭白 柿子椒 

調(diào)料: 白砂糖 味精 黃酒 小蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將烏魚(黑魚)去鰓,除腸,洗凈,斬下頭尾,卸下兩側(cè)魚肉,去皮后切成7厘米長、3厘米寬的厚片;
魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌;
將鮮蝦仁洗凈,搗茸入碗;
蝦茸內(nèi)加鹽、味精、白糖,拌成餡心;
香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切絲;
萵筍去皮,洗凈,切絲;
茭白洗凈切絲;
紅燈籠辣椒去蒂、籽,洗凈,切絲;
將香菇絲、萵筍絲、茭白絲、紅燈籠椒絲,裝入另碗,加鹽、味精、白糖,腌漬入味;
將面粉用開水燙后,合成面團(tuán)揉勻,搓成長條,分成“劑子”15個(gè),搟成皮;
搟好的皮內(nèi)包入蝦茸餡心成白菜餃形,上籠蒸熟;
將碎魚片放入圓形盤中墊底,把切好的烏魚片卷成喇叭花形,并插入冬菇絲、萵筍絲、菱白絲、紅大辣椒絲作為花芯;
隨后將花分成三圈,圍在碎魚片上面,撒上蔥段、姜片;
再加鹽、味精,澆上雞清湯,上籠用旺火蒸熟;
蒸熟取出后將白菜餃圍在花外層和封頂處,揀去蔥、姜即成。

3制作提示

制作此菜,要求精通紅、白兩案,注意造型優(yōu)美,先聲奪人。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。萵筍:萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機(jī)體的作用。同時(shí)茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。柿子椒:柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng),維C含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進(jìn)食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。萵筍:萵筍忌于蜂蜜同食。茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

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