肫掌糊

工藝：鍋燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：消化不良養(yǎng)顏美容調(diào)理減肥瘦身調(diào)理

主料：雞肫鴨掌

輔料：白菜

調(diào)料：醬油料酒白砂糖鹽味精豬油大蔥淀粉香油胡椒粉

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)140.36克
脂肪140.04克
泛酸0.02毫克
碳水化合物57.15克
葉酸10.3微克
膳食纖維3.36克
膽固醇837.75毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素484.2微克
硫胺素0.35毫克
核黃素0.96毫克
尼克酸18.7毫克
鈣309.21毫克
磷905.34毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂154.68毫克
鐵26.62毫克
鋅14.09毫克
硒55.55微克
銅8.7毫克
錳1.57毫克

2制作方法

將雞肫剔去黃皮，洗凈，切成薄片；白菜切成
6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理干凈煮熟后撈出，剔去骨待用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約35克。
炒鍋燒熱后用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸后，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸后，澆上蔥花即成。

3制作提示

雞肫就是雞胗。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

6食物相克

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