人參燜鴨子

工藝：燜

口味：原本味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨人參

輔料：

調(diào)料：桂皮大蔥姜醬油料酒白砂糖味精大豆油八角

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)235.9克
脂肪395.91克
泛酸0.1毫克
碳水化合物34克
葉酸23微克
膳食纖維3.08克
膽固醇1毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素51微克
硫胺素1.23毫克
核黃素3.37毫克
尼克酸63.85毫克
鈣145.6毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂277.49毫克
鐵38.51毫克
鋅21.61毫克
硒184.62微克
銅3.42毫克
錳2.78毫克

2制作方法

將鴨子（凈膛肥鴨1只）洗凈，瀝干水，抹上醬油，放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。
將人參用開水洗凈泥土，上屜蒸爛，放炸好的鴨膛內(nèi)。
鍋內(nèi)放入雞湯2000克、鴨子、醬油、桂皮、白糖、料酒、蔥、姜、大料燒開，用小火慢燜兩小時左右，至鴨肉熟爛，湯干時，加味精，將鴨脯朝上放入盤內(nèi)即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備大豆油約1500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。人參：不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。

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