酥炸牛肉丸

工藝：酥炸

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋鹽味精辣椒油椒鹽小麥面粉發(fā)酵粉豬油鹽陳皮胡椒粉香油淀粉姜植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)165.77克
脂肪234.37克
碳水化合物374.08克
膳食纖維11.69克
膽固醇489.75毫克
胡蘿卜素75.5微克
硫胺素1.69毫克
核黃素1.34毫克
尼克酸38.31毫克
鈣329.1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
碘33.54微克
鎂369.53毫克
鐵39.04毫克
鋅33.55毫克
硒62.51微克
銅3.34毫克
錳8.54毫克

2制作方法

將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑
5厘米的丸子。
制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過(guò)篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過(guò)多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）。
將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用。
鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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