小貼士

　　1鲅魚(yú)要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚(yú)越新鮮，做出的餃子味道越好。

　　2一定要把鲅魚(yú)的刺去干凈。

　　3電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺(jué)滑口。4 下餃子時(shí)，點(diǎn)兩次水就可以。5 因?yàn)橛芯虏耍筒挥梅攀[了。

　　韭菜風(fēng)味

　　主料：鲅魚(yú)、韭菜、蔥、姜、面粉輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油。

　　1.面粉用適量涼水揉成光滑的面團(tuán)，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細(xì)末待用。

　　2.鲅魚(yú)洗凈，順著魚(yú)背片開(kāi)，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚(yú)肉，去除魚(yú)皮，留下魚(yú)肉剁成魚(yú)肉糜。

　　3.將剁好的魚(yú)肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著一個(gè)方向攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加)一般能加入一碗水，將魚(yú)肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

　　4.加入攪好的魚(yú)餡里(韭菜不需要很多，好只用韭菜葉)再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調(diào)味兒。

　　5.將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚(yú)餡兒包成餃子煮熟即可。

　　其他

　　原料：(僅供參考)餃子皮:300克,面粉500克餃子餡：鲅魚(yú)一條(出魚(yú)肉約350克)，豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml.

　　1：鲅魚(yú)洗干凈。

　　2：用刀自尾部開(kāi)始片，中間魚(yú)骨以上部分，片下。

　　3：將魚(yú)肚部分的大辭用刀片除。

　　4：斜著下刀，將魚(yú)肉自魚(yú)皮上面刮下。

　　5：將中間魚(yú)骨上面的肉肉刮下來(lái)。

　　6：將魚(yú)肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)鲅魚(yú)餃子的做法已經(jīng)完全了解了呢?鲅魚(yú)餃子味美香濃。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，只要把餡做好了，一切就非常的簡(jiǎn)單了，以上是小編給大家介紹的具體步驟，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。