5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量，炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2-3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底。
6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10-15分鐘。
7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi)。
8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)，用漏勺把魚(yú)片小心盛出，魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi)。
9、魚(yú)片煮開(kāi)后1-2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤(估計(jì)的)，燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒(2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩)炸香后，直接淋在盛魚(yú)的盆里即成。
麻辣水煮魚(yú)四
材料
鯉魚(yú)2斤，青椒水煮魚(yú)調(diào)料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽、小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜。
做法
1、鯉魚(yú)1000克，去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線，洗掉腹內(nèi)黑膜，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開(kāi)，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個(gè)較大的器皿中，我將菜放在一個(gè)電熱鍋里，可以調(diào)到文火檔保溫。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚(yú)調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚(yú)的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會(huì)充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。
5、腌制好的魚(yú)片、魚(yú)頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚(yú)片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚(yú)片上，撒上香菜即可。
川式麻辣水煮魚(yú)
材料
草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚(yú)調(diào)料、色拉油200克。
做法
1、3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。
8、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片。
9、氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚(yú)表面即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣水煮魚(yú)的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻辣水煮魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
