鹵鴨胗

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：鴨肫

輔料：

調(diào)料：紅曲大蔥味精姜八角醬油鹽料酒白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量300.29千卡
蛋白質(zhì)54.94克
脂肪4.11克
泛酸0.02毫克
碳水化合物12.13克
葉酸3.7微克
膳食纖維1.47克
膽固醇459毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.47毫克
尼克酸0.14毫克
鈣45.72毫克
磷413.18毫克
鉀887.91毫克
鈉2毫克
鎂9.71毫克
鐵13.52毫克
鋅8.41毫克
硒48.1微克
銅0.58毫克
錳0.66毫克

2制作方法

先將紅曲米研成粉末；
將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
晾涼后，放進冰箱內(nèi)凍6小時；
上桌時切薄片即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫(yī)認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

6食物相克

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