紅糟方肉

工藝：煨

口味：糟香味

菜系：北京菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肉

輔料：紅糟

調(diào)料：鹽醬油白砂糖姜料酒味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)153.26克
脂肪46.52克
碳水化合物16.39克
葉酸0.9微克
膳食纖維0.09克
膽固醇607.5毫克
胡蘿卜素5.1微克
硫胺素4.05毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸39.83毫克
鈣51.53毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂193.82毫克
鐵22.88毫克
鋅22.49毫克
硒71.36微克
銅0.84毫克
錳0.38毫克

2制作方法

選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水攪拌調(diào)成汁后，濾去糟粕。
將肉皮朝下放入湯勺，另白糖、姜、料酒、鹽、醬油、味精和調(diào)汁。坐旺火煮，至肉皮著色，移微火并加蓋煨一小時左右，肉皮酥軟后，再翻過來煨半小時，待湯收稠，將肉皮朝上托入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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