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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將蕓豆兩頭去掉，切成6厘米長的段，用開水燙熟撈出；
將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重?cái)嚢杈鶆蚣礊榇嗥ず?br />炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)放入花椒粒，炸出香味時(shí)撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；
將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個(gè)放入油內(nèi)炸，硬皮時(shí)撈出；
油溫升到八成熱時(shí)，第二次放入沖炸10秒鐘左右，撈出裝盤即可。
將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重?cái)嚢杈鶆蚣礊榇嗥ず?br />炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)放入花椒粒，炸出香味時(shí)撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；
將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個(gè)放入油內(nèi)炸，硬皮時(shí)撈出；
油溫升到八成熱時(shí)，第二次放入沖炸10秒鐘左右，撈出裝盤即可。
3制作提示
1.俗諺云：“四季豆不進(jìn)油鹽”，蕓豆必須進(jìn)行烹調(diào)前調(diào)味；2.過油時(shí)應(yīng)采用醒炸的方法，第一次炸的時(shí)間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時(shí)間要短，達(dá)到外脆里嫩的風(fēng)味；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
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