烤豬肉（二）

工藝：烤

口味：豆豉味

菜系：滇黔菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬肉

輔料：香油

調(diào)料：大蔥豆豉豆瓣辣醬

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量812.09千卡
蛋白質(zhì)103.61克
脂肪39.4克
泛酸0.03毫克
碳水化合物11.85克
葉酸4.48微克
膳食纖維1.09克
膽固醇405毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素204.8微克
硫胺素2.71毫克
核黃素0.53毫克
尼克酸26.7毫克
鈣51.63毫克
磷954.33毫克
鉀1毫克
鈉407.93毫克
鎂143.54毫克
鐵15.92毫克
鋅15.18毫克
硒50.3微克
銅0.64毫克
錳0.48毫克

2制作方法

修整、烤制：將肉塊修整齊，懸于炭火上方（不可用有火苗之燃火），邊烤邊翻轉(zhuǎn)，至肉不滴水（水氣收干）時(shí)，勻抹芝麻油（花生油或豬油亦可），再繼續(xù)翻烤、涂油，直至肉呈金黃色，光亮酥爛即可。一般烤半小時(shí)左右即成。
調(diào)味汁：將辣醬、蔥以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等調(diào)料放于碗中，調(diào)成味汁。
切片、裝盤：烤肉切片裝盤，以肉蘸調(diào)汁，佐酒下飯均美。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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