汽鍋腳魚(yú)

工藝：汽鍋

口味：原本味

菜系：滇黔菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：

調(diào)料：鹽料酒姜味精小蔥胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)180克
脂肪43.22克
碳水化合物27.16克
膳食纖維0.52克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素104微克
硫胺素0.71毫克
核黃素1.41毫克
尼克酸33.22毫克
鈣716.6毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂163.01毫克
鐵28.87毫克
鋅23.26毫克
硒152.57微克
銅1.25毫克
錳0.92毫克

2制作方法

用腳踏住腳魚(yú)（甲魚(yú)）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚(yú)喉管處殺死，再在腳魚(yú)4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；
將殺死的腳魚(yú)放在盆內(nèi)，用八成開(kāi)水燙20分鐘，用刀刮去背粘液，用開(kāi)水煮至用手能掰開(kāi)背殼時(shí)，剔下裙邊；
把殼剝下，除去內(nèi)臟，洗凈；
然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
再用清水沖洗干凈，以除去腥味；
把腳魚(yú)砍成
3厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
將切好的腳魚(yú)塊入開(kāi)水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內(nèi)；
同時(shí)加蔥節(jié)一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調(diào)好的清湯，撒幾節(jié)蔥即可食用。

3制作提示

1.燙泡腳魚(yú)時(shí)，水溫和時(shí)間可根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)不同靈活掌握；2.碼一層腳魚(yú)，澆一層調(diào)料，以便充分入味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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