1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)209.86克
• 脂肪115.37克
• 碳水化合物45.8克
• 膳食纖維15.79克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素657.1微克
• 硫胺素0.62毫克
• 核黃素0.87毫克
• 尼克酸61.01毫克
• 鈣716.8毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.45微克
• 鎂401.93毫克
• 鐵14.77毫克
• 鋅13.86毫克
• 硒266.97微克
• 銅1.37毫克
• 錳4.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.桂魚(yú)背鰭刺硬有毒，剖腹去內(nèi)臟時(shí)，可先在魚(yú)肛門(mén)處劃口。用火鉗從魚(yú)嘴插入肚內(nèi)，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，取出魚(yú)鰓和內(nèi)臟，既安全又能保持魚(yú)形完整；2.魚(yú)身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；3.魚(yú)要蒸至肉酥透味，魚(yú)目凸出；4.薄芡按其性質(zhì)分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴向盤(pán)中呈流瀉狀態(tài)。本菜宜用流芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。