1.帶魚治凈，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥姜片，抓勻腌制30分鐘

2.細香蔥切蔥花，分成2份，姜蒜切片，干紅辣椒和花椒擦拭干凈備用，料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙和白糖1茶匙一起放進小碗，調(diào)成味汁備用

3.腌好的帶魚撿取蔥姜，均勻裹上一層干面粉

4.熱鍋中加入適量植物油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多余的面粉，下入油鍋

5.炸至兩面金黃色

6.撈出瀝油備用

7.鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒

8.下入干紅辣椒和花椒，繼續(xù)煸炒至辣椒呈深棗紅色

9.下入帶魚，并同時烹入調(diào)味汁

10.顛翻均勻

11.加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開

12.湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可