豆豉荷香鵝

工藝：蒸

口味：豆豉味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：鵝肉

輔料：豆豉荷葉

調(diào)料：姜大蔥大蒜辣椒(干) 鹽胡椒粉雞精花雕酒蠔油淀粉花椒香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)121.23克
脂肪156.86克
泛酸0.06毫克
碳水化合物32.31克
葉酸7.62微克
膳食纖維6.22克
膽固醇444.1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素18.4微克
硫胺素0.47毫克
核黃素1.46毫克
尼克酸29.99毫克
鈣67.93毫克
磷919.43毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘15.33微克
鎂227.01毫克
鐵26.64毫克
鋅10.13毫克
硒108.87微克
銅3.24毫克
錳2.65毫克

2制作方法

將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分；
蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻；
將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；
鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；
將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；
將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末；
將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵝肉：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。

6食物相克

鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

相關(guān)菜譜