剁椒魚頭

工藝：清蒸

口味：微辣

菜系：家常菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鰱魚頭

輔料：紅辣椒

調(diào)料：小蔥蠔油鹽白砂糖白醋淀粉料酒味精大蔥姜大蒜豆豉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量435.39千卡
蛋白質(zhì)57.31克
脂肪11.39克
泛酸0.08毫克
碳水化合物19.8克
葉酸10.2微克
膳食纖維2.76克
膽固醇297毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素820.5微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸8.22毫克
鈣205.24毫克
磷637.66毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂101.49毫克
鐵5.9毫克
鋅4毫克
硒48.77微克
銅0.36毫克
錳1.26毫克

2制作方法

提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

3制作提示

注意制作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持干燥無水，否則容易霉變。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰱魚頭：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

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