白鰱魚去鱗鰓及內(nèi)臟，剁去頭尾，一削兩片成魚扇，片去肚擋，斜刀正片魚扇，每塊一樣刀法。用醬油，黃酒，蔥姜汁浸漬腌制片刻。蔥，姜切絲，蒜切片備用。
炒鍋洗凈，上火加生油，燒至七八成熱，放入魚塊，炸至外層結(jié)硬撈出，待油溫升高后，再將魚塊入鍋復(fù)炸，待魚塊呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。
炒鍋留少許余油，放入茴香略炸，下蔥絲，姜絲，蒜片煸炒，放甜面醬炒勻，加黃酒，白糖，醬油，鹽，醋和適量清水，開鍋下魚塊，小火稍煮后，旺火收濃鹵汁放味精和花椒油拌勻，起鍋裝盤時(shí)可隨意堆放，也可疊成瓦楞形。