贛味雞

工藝：炒

口味：咸甜味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：公雞

輔料：雞蛋清

調(diào)料：江米酒姜紅辣椒大蒜甜面醬淀粉醬油鹽植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)196.86克
脂肪214.09克
泛酸0.04毫克
碳水化合物25.24克
葉酸7.6微克
膳食纖維1克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素291微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.99毫克
尼克酸56.68毫克
鈣130.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂222.4毫克
鐵19.5毫克
鋅12.45毫克
硒119.99微克
銅0.98毫克
錳1.12毫克

2制作方法

將雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水淀粉碼勻待用，用適量醬油、江米酒、水淀粉、高湯兌成味汁待用；
炒鍋燒熱，注入植物油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入，迅速扒散，至表面變色，入漏勺濾油；
鍋內(nèi)留底油燒熱，將糍粑辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過(guò)的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁翻炒均勻，起鍋即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火；忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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