嗆辣胡豆

工藝：炒

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：蠶豆

輔料：

調(diào)料：赤砂糖醋姜甜面醬豆瓣鹽芝麻醬大蔥大蒜花椒粉辣椒油味精白礬蘇打粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)61.86克
脂肪130.04克
泛酸2.53毫克
碳水化合物143.47克
葉酸1微克
膳食纖維23.46克
維生素K66.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素2毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸11.59毫克
鈣658.15毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂411.2毫克
鐵47.89毫克
鋅10.45毫克
硒18.81微克
銅2.96毫克
錳5.69毫克

2制作方法

胡豆（蠶豆）浸泡36小時(shí)，至豆殼起皺時(shí)撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開(kāi)；
炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時(shí)撈起，瀝油；
炒鍋內(nèi)留底油，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味精攪拌，倒入胡豆拌勻即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

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